Wokkia

Wokkaus on helppoa ja kivaa. Nopeaakin.

Tämmöisellä ohjeella tulee ihan hyvää!

Aineet:
- Kanaa. Käytin 400g suomalaista broilerin fileetä. En koskaan osta valmiita suikaleita, sillä niiden kilohinta ei ole ainakaan halvempi, ja itse leikkaamalla saat justiinsa sopivan kokoisia paloja.
- Seesamiöljyä. Paistamiseen ja "marinaadiin".
- Kanalientä. "marinaadiin".
- Kasviksia. Käytin tällä kerralla itse paprikaa, sokeriherneitä ja kevätsipulia. Lisäksi cashew-pähkinöitä.
- Rypsiöljyä tai vastaavaa korkeaa lämpöä kestävää öljyä paistamiseen. Oliiviöljy palaa/savuaa kovin matalassa lämmössä eikä sovi wokkaamiseen hyvin.
- Wok-maustekastike jos haluaa.

Valmistus:
Ensin valmistetaan kanalle "marinaadi". Tätä kannattaa käyttää aina kanaa paistettaessa. Toimii mahtavasti myös jauhelihan kanssa (toki silloin lihaliemellä tai jopa soijalla).
Oletko aina ihmetellyt miten kiinalaisissa ravintoloissa kanasuikaleet ja jopa selkeästi paistilihasta tehdyt naudansuikaleet ovat pehmeitä ja mureita - sen sijaan itse paistaessa suikaleet ovat aina sitkeitä?

Tosiasiassa et halua tietää vastausta (vinkki: hommaan kuuluu soodaa, ämpäri ja muita juttuja), mutta tällä ohjeella pääset kotona nopeasti ja helposti samansuuntaista lopputulosta!

Keitetään vettä ja kaadetaan lihaliemikuution päälle kuppiin. Sekaan vähän seesamiöljyä.

Laitetaan toiseen kuppiin 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä. Sekaan 3 ruokalusikallista juuri tehtyä kanalientä. Sekaisin.

Suikaloidaan kana sopiviksi paloiksi ja laitetaan kulhoon tai lautaselle. Kaadetaan juuri valmistettu marinaadi päälle ja sekoitellaan käsin. Jätetään valmistautumaan n. 20-25 minuuttia. Tärkkelys imee kosteutta itseensä ja "sulkee" kanan pinnan. Paistessa nestettä ei pääse juuri lainkaan ulos ja kanasta tulee todella mehevää ja sitä jää syötäväksi paljon enemmän.

Suikaloidaan kasvikset.

Sitten wokkaamaan!
Pari vinkkiä wokkaukseen näin tyypillisissä suomalaisissa oloissa. Normaali rauta- tai keraaminen liesi ei kuumu yhtä kuumaksi kuin kaasuliesi, eikä perus teflon-wokki kestä moisia kuumuuksia. Ongelmaksi muodostuu tällöin se, että pannun ylitäyttäminen (eli ohjeiden mukaan täyttäminen) aiheuttaa sen, että kylmät kasvikset ja kana viilentävät pannun aluksi, jonka jälkeen nesteet valuvat ulos, alkavat kiehua, ja lopputuloksena on wokin sijasta keittoa.
Wokkaa siis kuumalla pannulla, kuumaa kestävässä öljyssä ja pienissä erissä! Näin kasvikset kypsyvät pinnalta kivasti mutta jäävät sisältä rapeiksi - kuten wokatessa pitääkin.

Kasvikset sivuun odottamaan ja kana pannuun.

Kun kana on valmista, pähkinät sekaan ja kasvikset myös.

Tässä vaiheessa voi laittaa sekaan maustekastiketta jos semmoista sattuu löytymään - muuten ihan vaan soija ja sopivat mausteet toimivat myös.

Nautitaan riisin tai nuudeleiden kanssa!