Piiras

Huh. Ruokabloggauksessa on ollut taukoa, kun olen reissannut töiden puolesta ulkomailla viime viikot. Nyt olen kuitenkin taas kotona ja ruoanlaitto saa jatkua!

Tarvitsin huomiseksi lounasta ja kaapissa oli erinäisiä ainesosia.

Päätin tehdä näistä piirakkaa, jota voi sitten syödä useammankin kerran.

Ainekset pohjaan:
- 3dl jauhoja. Käytin gluteenittomia yleisjauhoja. Varmasti mikä vaan muukin toimii.
- 100g voita.
- 2-3 rkl vettä, riippuen tarpeesta.
- vajaa desilitra juustoraastetta
- 1/2tl suolaa

Ainekset täytteeseen:
- 400g jauhelihaa.
- Pikkupaketti pekonisilppua.
- Paprika.
- Kevätsipuli.
- Tuoretta basilikaa sen verran mitä käteen mahtuu pussista repäisemällä
- 3 kananmunaa
- Purkki (2dl) creme fraichea.
- Suolaa vajaa tl.
- Rouhittua mustapippuria sopivasti (n. tl?)

Valmistus:

Silputaan voi jauhojen sekaan käsin. Lopuksi sekaan suola ja juustoraaste. Lisätään ruokalusikallinen kerrallaan vettä ja sekoitellaan kunnes tuntuu taikinalta.

Levitellään taikina öljyttyyn vuokaan ja jätetään odottelemaan.

Pekonit pannulle.

Jauheliha samaan. Kuvassa näyttää että pannu olisi ylitäytetty, mutta tosiasiassa paistoin jauhelihan osissa (kuten osittain tummemmasta paistojäljestä näkyy). Pannun ylitäyttämällä saa aikaan vetistä soppaa käristyneen lihan sijasta.

Silputaan kasvikset. Samalla uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Lihat ja kasvikset kulhoon.

Sekaan kananmunat, creme fraiche ja mausteet. Koko homma sekaisin.

Kipataan kulhoon taikinan päälle, lopuksi ripotellaan pinnalle sopivasti juustoraastetta. Piiras uuniin ja 35 min paistumaan.

Annetaan jäähtyä ja nautitaan!

Riippuen piirasvuoan korkeudesta paistoaika varmaankin vaihtelee. Minun korkeareunaisella vuoalla ja paksulla piiraalla 35min oli aavistuksen liian vähän, sillä pohjasta ei tullut ihan rapeaa. Maussa sen sijaan ei ollut vikaa :)
Ehkä siis matalalle/ohuelle piiraalle 35min, korkealle 40-45min.

Pekonibrunssi

Brunssilla käynti on kivaa, PK-seudulla on useita kohtuuhintaisia ja hyviä brunssipaikkoja. Esimerkiksi näitä voi suositella:

-  Tapiolan WeeGee-näyttelykeskuksen ravintola. Paljon tilaa, lasten leikkipaikka yms. Luomuruokaa niille jotka mieltävät sen plussapuoleksi.
- Villa Bastvik Espoonlahdessa. Harvoin tarjolla, mutta erinomaisen hyvä. Varattava etukäteen.
- Corona Baari Eerikinkadulla. Ehkä epätodennäköisin valinta, mutta brunssi lähes loistava.

Anyways. Teen usein brunssia myös kotona, sunnuntaiaamuna tyypillisimmin. Tässä ohjeeni hyvälle setille:

Välineet:
- Uuni. Pekonin paistamiseen.
- Lettupannu.
- Paistinpannu. Munakokkeliin.
- Sauvasekoitin. Lettu"taikinan" tekoon.

Aineet:

- Kananmunia. Kahdelle syömärille 2 munaa lettuihin ja kokkeliin oman maun mukaan (meillä 4).
- Voita paistamiseen ja munakokkeliin.
- Parmesan-juustoa. Munakokkeliin.
- Banaani. Mitä tummempi, sitä parempi.
- Kevätsipulia.
- Pekonia.
- Tummaa sokeria. Käytin ruokokidesokeria.
- Kookoshiutaleita ja vehnäjauhoa. Nämä voi jättää pois halutessaan.
- Vaahterasiirappia.
- Kermavaahtoa.

Valmistus:

Aloitetaan pekonilla. Laitetaan uuni lämpenemään 225 asteeseen ja pekonit pellille:

Ripotellaan reilusti tummaa sokeria kahden pekonisiivun päälle. Muut jätetään rauhaan.
Kun uuni on lämmin, pekonit sisään 5 minuutiksi. Kun kello soi, pekonit ulos ja käännetään ympäri. Sokeria myös näiden kahden pekonisiivun toiselle puolelle.

Takaisin uuniin, uudestaan 5 minuuttia kelloon. Kun valmista, nostellaan sokeroimattomat pekonit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva saadaan pois. Jätä sokeriset jäähtymään pellille.

Seuraavaksi letut. Sekoitetaan kulhossa sauvasekoittimella yksi banaani ja kaksi kananmunaa. Perusohje on siinä. Minä lisään tuohon vielä ruokalusikallisen kookoshiutaleita ja vajaan ruokalusikan vehnäjauhoja.

Paistetaan normaalien lettujen tapaan lettupannulla:

Viimeiseksi kokkeli. Tämä pitää syödä juuri valmistettuna, joten jätä se viimeiseksi työvaiheeksi.
Oma tapani valmistaa mehukasta kokkelia on tämä:

Esivalmisteluna silputaan kevätsipuli ja raastetaan parmesania:

Rikotaan munat kulhoon ja sekaan kimpale voita. Ei lisätä suolaa tässä vaiheessa, eikä myöskään sekoiteta munia.

Ideana on, ettei suola imisi itseensä nestettä ja rikkoisi munan rakennetta.
Pannu kuumaksi ja kipataan munat + voi siihen. Sekoitetaan heti ja voimakkaasti. Otetaan pannu pois kuumalta levyltä ja jatketaan sekoittelua. Älä ota puulastaa tms. missään vaiheessa pois pannusta vaan jatka sekoitusta koko ajan. Välillä voit käyttää pannua uudelleen kuumalla levyllä hetken.
Kun rakenne on melkein valmista, mutta kuitenkin hieman liian juoksevaa, lisätään kevätsipulit ja parmesan. Parmesanin idea on tuoda makua, koska se on hyvin suolaista.

Ainekset kunnolla sekaisin ja valmista on! Äkkiä kokkeli lautaselle pois kuumalta pannulta, jottei se kypsy liikaa ja tule kumiseksi.

Aika asetella annos, mukaan vielä esim paahtoleipää:

Nautitaan kuohuviinin ja kahvin kanssa.

Lopuksi jälkkäri. Laita 2 lettua lautaselle, annos kermavaahtoa päälle. Ota toinen sokeroiduista pekoneista, jonka pitäisi olla kiiltelevän glaseerattu ja kova. Napsauta pekoni poikki, asettele kermavaahdon päälle ja kaada koko hökötyksen päälle vaahterasiirappia. Takaan ettet pety.

Helppo tapas-tyyppinen alkupala

Minä olen allerginen melonille. Harmittaa kun ilmakuivattu kinkku + meloni-yhdistelmä on niin yleinen alkupalana. Tein siis hieman sovelletun version joka sopii minullekin!

Aineet:
- Ilmakuivattua kinkkua. Käytin Serranon kinkkua
- Päärynää. Käytin päärynänpuolikkaita liemessä.
- Oliiviöljyä.
- Balsamico-viinietikkaa.
- Hammastikkuja

Valmistus:

Leikataan päärynät palasiksi, n. 2 x 4 cm tuntuu toimivan hyvin.

Kääritään ympärille kietale kinkkua.

Hammastikku läpi ja valmista on!

Oliiviöljyä n. ruokalusikallinen matalaan pikkukulhoon, sekaan pikkuloraus balsamicoa.

Dipataan ja syödään! Valmista muutamassa minuutissa ja tosi hyvää.

Bagelit

Aamiaiseksi (nojoo, klo 12:30 on ehkä brunssi tms, mutta olen kaukana aamuvirkusta) bageleita!

Tykkään Arnoldsin bageleista, halusin tehdä vastaavanlaisia kotona.

Aineet:
- Bageleita. Käytin Dennis Natural-merkkisiä.
- Tonnikalaa. Käytin pikkupurkin Calvo-merkkistä kasviöljyssä olevaa.
- Tuorejuustoa. Käytin Philadelphiaa.
- Salaattia ja tomaattia. Käytin suomalaista jääsalaattia ja tomaattia.
- Rouhittua mustapippuria ja suolaa.


Valmistus:

Halkaistaan bagel.

Tonnikalapurkkia avatessa (jos siis meinaa sekoittaa sen johonkin) kannattaa avata kansi puoleen väliin ja puristaa sen jälkeen kannella kaikki irti lähtevä öljy tai vesi pois. Soosista ei tule vetistä.

Sekoitetaan kupissa tonnikala ja tuorejuusto, oman sekoitussuhteen mukaan. Sekaan rouhittua mustapippuria ja suolaa. Ripaus molempia. Maistetaan. Lisää suolaa.

Tomaatit ohuiksi siivuiksi, salaatit myös. Tee ohuita tomaatteja, muuten niistä valuu vettä joka paikkaan syödessä.

Bagelit paahtimen kautta.

Bagelin alapuolen päälle reilusti tonnikala-tuorejuustoa, pari siivua tomaattia ja salaattia. Kansipuolelle vähän vähemmän tunamössöä. Kansi päälle, terävällä veitsellä puoliksi.

Nautitaan tuoreen kahvikupin kanssa! Meillä juodaan Presidentti Goldia tai Mundoa, vähän fiiliksestä riippuen.

Wokkia

Wokkaus on helppoa ja kivaa. Nopeaakin.

Tämmöisellä ohjeella tulee ihan hyvää!

Aineet:
- Kanaa. Käytin 400g suomalaista broilerin fileetä. En koskaan osta valmiita suikaleita, sillä niiden kilohinta ei ole ainakaan halvempi, ja itse leikkaamalla saat justiinsa sopivan kokoisia paloja.
- Seesamiöljyä. Paistamiseen ja "marinaadiin".
- Kanalientä. "marinaadiin".
- Kasviksia. Käytin tällä kerralla itse paprikaa, sokeriherneitä ja kevätsipulia. Lisäksi cashew-pähkinöitä.
- Rypsiöljyä tai vastaavaa korkeaa lämpöä kestävää öljyä paistamiseen. Oliiviöljy palaa/savuaa kovin matalassa lämmössä eikä sovi wokkaamiseen hyvin.
- Wok-maustekastike jos haluaa.

Valmistus:
Ensin valmistetaan kanalle "marinaadi". Tätä kannattaa käyttää aina kanaa paistettaessa. Toimii mahtavasti myös jauhelihan kanssa (toki silloin lihaliemellä tai jopa soijalla).
Oletko aina ihmetellyt miten kiinalaisissa ravintoloissa kanasuikaleet ja jopa selkeästi paistilihasta tehdyt naudansuikaleet ovat pehmeitä ja mureita - sen sijaan itse paistaessa suikaleet ovat aina sitkeitä?

Tosiasiassa et halua tietää vastausta (vinkki: hommaan kuuluu soodaa, ämpäri ja muita juttuja), mutta tällä ohjeella pääset kotona nopeasti ja helposti samansuuntaista lopputulosta!

Keitetään vettä ja kaadetaan lihaliemikuution päälle kuppiin. Sekaan vähän seesamiöljyä.

Laitetaan toiseen kuppiin 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä. Sekaan 3 ruokalusikallista juuri tehtyä kanalientä. Sekaisin.

Suikaloidaan kana sopiviksi paloiksi ja laitetaan kulhoon tai lautaselle. Kaadetaan juuri valmistettu marinaadi päälle ja sekoitellaan käsin. Jätetään valmistautumaan n. 20-25 minuuttia. Tärkkelys imee kosteutta itseensä ja "sulkee" kanan pinnan. Paistessa nestettä ei pääse juuri lainkaan ulos ja kanasta tulee todella mehevää ja sitä jää syötäväksi paljon enemmän.

Suikaloidaan kasvikset.

Sitten wokkaamaan!
Pari vinkkiä wokkaukseen näin tyypillisissä suomalaisissa oloissa. Normaali rauta- tai keraaminen liesi ei kuumu yhtä kuumaksi kuin kaasuliesi, eikä perus teflon-wokki kestä moisia kuumuuksia. Ongelmaksi muodostuu tällöin se, että pannun ylitäyttäminen (eli ohjeiden mukaan täyttäminen) aiheuttaa sen, että kylmät kasvikset ja kana viilentävät pannun aluksi, jonka jälkeen nesteet valuvat ulos, alkavat kiehua, ja lopputuloksena on wokin sijasta keittoa.
Wokkaa siis kuumalla pannulla, kuumaa kestävässä öljyssä ja pienissä erissä! Näin kasvikset kypsyvät pinnalta kivasti mutta jäävät sisältä rapeiksi - kuten wokatessa pitääkin.

Kasvikset sivuun odottamaan ja kana pannuun.

Kun kana on valmista, pähkinät sekaan ja kasvikset myös.

Tässä vaiheessa voi laittaa sekaan maustekastiketta jos semmoista sattuu löytymään - muuten ihan vaan soija ja sopivat mausteet toimivat myös.

Nautitaan riisin tai nuudeleiden kanssa!

Munariisi

Meillä syödään aika usein munariisiä. Minun valmistustapani on varmasti kaukana mistään virallisesta itämaisesta versiosta, mutta aasialaisia mausteita siinä käytetään!

Tähän käytän normaalisti mitä kaapista sattuu ylimääräisenä löytymään - tofua, pekonia, edellisen päivän kanaa tai jauhelihaa jne. Pyttipannun tyyliin siis.

Nämä kuitenkin ovat vakio-aineita:

- Silputtua inkivääriä, n. ruokalusikallinen.

- Mirin eli japanilainen riisiviini. 2 ruokalusikallista.

- Hoi-Sin-kastike. 2 ruokalusikallista.

- Tumma soijakastike (paksumpaa ja makeampaa kuin tavallinen). 1 ruokalusikallinen.

- Tavallista soijakastiketta (Kikkoman, Pirkka jne.). 2 ruokalusikallista.
- Ripaus riisiviinietikkaa, ripaus seesamiöljyä.
Näistä sitten sekoitellaan kupissa kastike.

Tietysti riisiä.

Ja kananmunia.

Tuossa siis joka kerta käyttämäni aineet.
Tällä kertaa paistoin paprikaa:

Sekaan riisi, sekoitellaan irtonaiseksi.

Tämän jälkeen sekaan kananmunat, wokkipannun reunalle, jossa paistetaan kunnes melko koaguloituneita.

Sekoitetaan koko sörsseli ja kaadetaan kastike sekaan.

Nautitaan Srirachan kanssa! Valmistusaika n. 5 minuuttia (+ riisin keittäminen).