Merimiespihvi

80- ja 90-luvuilla, ollessani lapsi, meillä syötiin usein merimiespihviä. Äitini laittoi sen hyvin ja muistan pitäneeni siitä kovasti, mutta nyt aikuisiällä tämä perinteinen kotiruoka on jäänyt paitsioon. En muista koska olisin viimeksi syönyt merimiespihviä.

Päätin aloittaa suomalaisen kotiruoan kauden, jossa valmistan näitä amerikkalaisten sanoin "comfort food"eja itse ensimmäistä kertaa, ja fiilistelen nuoruuden kotiruokamuistoja.

Asiaan. Siis merimiespihvi. Tässä oma versioni:

Ainekset:
- Naudan paistia. Käytin 900g suomalaista nautaa.
- Perunoita. Käytin 1,3kg kiinteää Nicola-perunaa. Valkkasin kaupasta suurikokoisia yksilöitä, jotta saisin suuria viipaleita.
- Sipulia. Käytin 2 kpl suomalaista keltasipulia.
- Oliiviöljyä. Paistamiseen. (Meinasin käyttää voita, vaan päädyinkin tähän)
- Lihalientä. Perinteisessä reseptissä on usein mainittu olut, mutta minä käytin pelkkää lihalientä.
- Valkosipulia. Käytin 4 kynttä silputtuna, yhden paistoin aromaattiseksi sipulien kanssa, loput pataan makua antamaan.
- Chilipippuri. Käytin yhden silputun tuoreen Habaneron.
- Timjamia. Silppusin tuoretta timjamia pataan.
- Maustepippuria. Käytin 10 kpl kokonaisia maustepippureita.
- Mustapippuria. Rouhittuna lihan mausteeksi.
- Laakerinlehtiä. 3 kpl.

Välineet:
- Paistinpannu. Lihojen ja sipulin ruskistamiseen.
- Valurautapata. "Perintönä" tädiltäni saama suuri, painava, vanha ja loistava valurautapata. Tässä koko komeus valmistetaan.
- Uuni. Alkuun 225 astetta, myöhemmin 150.

Valmistus:
Kuoritaan ja viipaloidaan perunat. Tein 5-7mm siivuja - pyrin pitämään siivut saman paksuisina yhteneväisen kypsyystason saavuttamiseksi.

Sama temppu paistille.

Paistista leikkasin hieman paksumpia viipaleita, n. 1cm. Tämän jälkeen hieroin ja moukaroin niitä lihan mureuttamiseksi ja pihvien saamiseksi perunoiden paksuisiksi.
Hyvänä vinkkinä japanilaisten kokkiohjeista, pihvejä kannattaa tunnustella sormin ja kovien kalvo/jänne-kohtien luona tehdä saksien kärjillä pieniä leikkauksia näihin. Pihvit eivät paistaessa tällöin käpristy niin pahasti ja mureutuminenkin on parempaa (kalvot eivät nimittäin hirveästi hauduttaessakaan pehmene, ellei koko hökötystä hauduta kauan). Aikaa ja vaivaa tähän kuluu, mutta lopputulos on sen arvoista!
Tietysti jos käyttää esim. fileetä, on edellinen toimenpide tarpeeton.

Leikataan sipuli "kuunsirpeiksi". Samalla murskataan ja silputaan 1-2 valkosipulinkynttä.

Kuullotetaan sipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä.

Paistetaan pihvit myös. Kevyesti väriä molemmille puolille. Lopuksi tilkka vettä pannuun, hölskytellään ja kaadetaan padan pohjalle.

Silputaan timjami, habanero sekä loput valkosipulit.

Keitellään lihaliemi.

Sitten asiaan!
Pinotaan pataan pohjalle ensin kerros perunoita.

Sitten timjamia, valkosipuli-habanerosilppua, mustapippurirouhetta ja sipulia.

Seuraavaksi lihat.

Tätä kerrostelua sitten jatketaan niin kauan kuin aineksia riittää. Minulla tuli 3 kerrosta lihaa ja 4 kerrosta perunoita (alimmaiseksi ja päällimmäiseksi perunat). Ennen viimeistä perunakerrosta heitetään sekaan laakerinlehdet ja maustepippurit.

Lopuksi kaadetaan päälle lihalientä niin että ainekset nippa nappa peittyvät.

Uuniin 225-250 astetta, 30 minuuttia - ilman kantta.
Tämän jälkeen kansi päälle ja lämpö 150 asteeseen. Kypsyy 3-4 tuntia, melkein sanoisin ettei liian pitkään voi hauduttaa. Jos aikaa riittää, voi lämpöä vähän alentaa (vaikka 100-120 astetta) ja hauduttaa vaikka 6 tuntia. Välillä (vaikka tunnin välein) kannattaa vilkaista ettei kaikki vesi ole hävinnyt. Mikäli nestettä tarvitsee lisätä, käytä kuumaa tai kiehuvaa vettä tai lihalientä. Maistamalla huomaa kumpaa tarvitsee - lihaliemi lisää ruoan suolaisuutta aika paljon.

Reilun parin tunnin kypsyttelyn jälkeen näyttää tältä.

Tunti vielä ja lopputulos:

Hyvää on. Lihat hajoavat kevyellä haarukanpainalluksella, mutta perunat ovat juuri sopivan kiinteitä. Tätä voi suositella!